Chop-Suey-Sauerkraut auf chinesische Art
Zutatenliste
| 400 g | Schweinefleisch |
| 400 g | Rindfleisch |
| 200 g | Sojabohnenkeimlinge |
| 500 g | Sauerkraut |
| 10 g | Mu-Err-Pilze (getrocknet) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 20 g | Sojaöl |
| 80 g | Paprika (rot oder grün) |
| 20 g | Butter |
| 1 TL | Sambal oelek |
| Etwas Tabasco | |
| 1 | Prise Salz |
| Für die braune Marinade: | |
| 0,20 l | Wasser |
| 0,20 l | Sojasauce |
| 50 ml | trockener Sherry |
| 20 g | brauner Kandiszucker |
| ½ | Zimtstange |
| 5 g | Sternanis |
| 5 g | Ingwerwurzel |
| 5 g | Mandarinenscheiben |
| Etwas gestoßener Pfeffer | |
| 1 | Prise gemahlenen Fenchel |
| 1 | Prise Glutamat |
| Alle Zutaten 5Minuten kochen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Schweinefleisch und Rindfleisch in feine Streifen schneiden und in die
noch heisse, braune Marinade für 1-2 Tage einlegen.
Das marinierte Fleisch auf ein Sieb schütten, die Marinade auffangen.
In einer passenden Pfanne das Sojaöl heiss werden lassen, das
abgetropfte Fleisch darin kurz und scharf anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Paprika schneiden. Das angebratene
Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne die
Butter zergehen lassen, die Zwiebel und Paprika darin glasig
anschwitzen. Sojabohnenkeimlinge und das rohe Sauerkraut dazugeben,
mit der aufgefangenen Marinade ablöschen.
Einmal kurz aufkochen lassen, das angebratene Fleisch dazugeben und
nicht mehr kochen, sondern nur ziehen lassen. (ca. 2 Minuten).
Mit Sambal, Tabasco und evtl. noch etwas Salz abschmecken.
Quelle : CMA-Broschüre "Sauerkraut auf neue Art"
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Gepostet von Peter Mess
Date: Wed, 23 Nov 1994
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