Confit De Canard (Eingemachte Ente)
Zutatenliste
| 1 | Ente besonders gut sind Barberieenten |
| 1 kg | Enten- oder Gänseschmalz |
| 300 g | Meersalz |
| 3 | Thymianzweige |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Schwarze Pfefferkörner |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | Gewürznelken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zuerst der Laenge nach
halbieren und die Haelften dann vor dem Schenkel noch mal teilen.
Die Teile saeubern Sie von allen Innereienresten und legen die
Flomen (helle Fetteile) beiseite. Den Pfeffer, die Lorbeerblaetter
und Gewuerznelken zerstossen Sie in einem Moerser und mischen das
Salz darunter. Die Ententeile reiben Sie mit der gepellten
Knoblauchzehe ein. Dann legen Sie die Ententeile mit den zerteilten
Thymianzweigen in ein glasiertes Gefaess, bedecken sie mit dem
Gewuerzsalz und lassen sie einen Tag zugedeckt im Kuehlschrank
durchziehen. Am naechsten Tag schmelzen Sie das Schmalz und die
Flomen bei leichter Hitze in einem grossen Topf und garen die vom
Salz und den Gewuerzen gesaeuberten Ententeile darin 1 1/2 bis 2
Stunden. Das Fleisch soll dabei vom Fett bedeckt sein. Danach nehmen
Sie die Ententeile aus dem Fett und loesen das Fleisch von den
Knochen. Sie schichten die Fleischstuecke in eine glasierte
Steingutschuessel und giessen das fluessige Schmalz darueber. Lassen
Sie alles langsam abkuehlen, wobei sich der Fleischsaft unten
zwischen den Fleischstuecken absetzt. Im Kuehlschrank haelt sich das
Confit abgedeckt einige Wochen, es laesst sich auch gut in
Einweckglaesern einmachen. Zum Verzehr wird die Schmalzschicht
entfernt und nur das Fleisch mit dem Fleischsaft verwendet. Es passt
sehr gut zu Salat oder als Brotaufstrich, in einem Cassoulet sollte
es nicht fehlen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Confit De Canard (Eingemachte Ente)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.