Confit De Canard nach Vincent Klink
Zutatenliste
| 1 | Ente wenn möglich Barbarie-Ente |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 Msp. | Kardamom |
| 1 Msp. | Nelke |
| 1 Msp. | Piment |
| 1 TL | Thymianblättchen |
| ½ l | Rotwein |
| ½ | Zitrone die Schale |
| 1 TL | Schwarzer Pfeffer |
| Salz | |
| Olivenöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Ente entbeinen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein wuerfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenoel
anroesten. Mit Rotwein abloeschen und mit den Gewuerzen (bis auf das
Salz) und Kraeutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen
(wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch
weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine
Pastetenschale fuellen.
Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass
das Fett an die Oberflaeche treten kann. Darauf achten, dass das
Confit sorgfaeltig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es
konserviert.
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