Coq Au Vin Bourguignonne
Zutatenliste
| 2 | Junge Hähnchen |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 125 g | Butter |
| 200 g | Frische Champignons |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 20 ml | Cognac oder Weinbrand |
| 2 EL | Mehl |
| 700 ml | Roter Burgunder |
| 125 g | durchwachsener Speck |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die vorbereiteten Hähnchen in je <servings> Teile zerlegen.
In einer grossen Kasserolle in heisser Butter die gesalzenen und
gepfefferten Hähnchenstücke schnell von beiden Seiten schön braun
anbraten, die blättrig geschnittenen Champignons, die gewürfelten
Zwiebeln und den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mitschmoren
lassen.
In einer vorgewärmten Suppenkelle Cognac flambieren, alles damit
anzünden, mit dem Mehl bestäuben, mit dem erwärmten Rotwein
auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren
lassen.
Währenddessen den ganz klein gewürfelten Speck in einer Pfanne
auslassen und dem fertigen Gericht unterziehen.
Dazu Weissbrot und grünen Salat servieren.
Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Qualität des Weins
ab !
*
Quelle: Franz Maier-Bruck, Würzige Eintöpfe,
einfach und exotisch, Prisma Verlag
Gütersloh, 1980 - ISBN 3-570-01712-5
**
Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
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