Coq Au Vin Rouge
Zutatenliste
| 2 | Brathähnchen |
| 100 g | Frühstücksspeck (Bacon) |
| 250 g | Schalotten |
| 12 Bund | moehren |
| 250 g | Champignons |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 3 EL | Cognac |
| 500 ml | Rotwein |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 150 g | Creme fraiche |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Haehnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und
halbieren, Fluegelspitzen im 2. Gelenk abtrennen und fuer die
Gefluegelbruehe verwenden, Bruststuecke mit 1. Fluegelknochen
abloesen, halbieren, Karkasse ebenfalls fuer die Bruehe verwenden)
und enthaeuten. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die
Haehnchenstuecke darin wenden.
In einem schweren Gusseisentopf die Butter zerlassen und den
gewuerfelten Speck darin kraeftig anbraten und rausnehmen, die
Schalotten anbraten und herausnehmen. Die Moehren darin anbraten und
herausnehmen. Die Haehnchenteile rundherum anbraten. Speck
darueberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze
einige Minuten garen. Deckel entfernen, Cognac erwaermen, anzuenden
und vorsichtig daruebergiessen. Schalotten, Moehren, Wein, Bruehe,
Tomatenmark und gepressten Knoblauch zugeben. Alles im geschlossenen
Topf weitere 30 Minuten garen. Pilze putzen. 20 g Butter in einer
Pfanne aufschaeumen lassen, Pilze darin 6 Minuten braten.
Haehnchenteile und Gemuese mit der Schaumkelle herausnehmen.
Fluessigkeit einkochen lassen, dabei Creme fraiche mit dem
Schneebesen in den kochenden Fond einruehren. Abschmecken. Fleisch,
Gemuese und Pilze zugeben und in der Sauce erwaermen.
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