Couscous mit Lamm (Kuskusi bel Allusch)
Zutatenliste
| 500 g | Lammfleisch |
| 500 g | Couscous |
| 4 EL | Öl |
| 1 | Stückchen gesalzene Butter |
| 200 g | Kürbis |
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Paprika süß |
| 4 | Paprika scharf |
| 2 | Kartoffeln |
| 3 | Karotten |
| 2 kl. | Rübchen |
| ½ | Kohlkopf |
| 30 | Kichererbsen (ca.) |
| 2 | Eier |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Harissa |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer gemahlen |
| ½ TL | Pfeffer rot |
| 1 Msp. | Zimt gemahlen |
| 1 Msp. | Rosenknospen gemahlen |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
:Zubereitung : 90
: : Vorbereitung 30 min
Am Vorabend die Kichererbsen einweichen. Daas Fleisch in egale (gleich
große) Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Harissa und rotem Pfeffer
würzen. Das Öl im Couscoustopf erhitzen und das Fleisch sowie die klein
geschnittene Zwiebel darin anschmoren. Tomatenmark, Kichererbsen und eine
Tasse Wasser hinzufügen. Ca. 15 min kochen lassen. Nun das vorher gewaschene
und klein geschnittene Gemüse dazugeben. Mit 1,5 l Wasser aufgießen,
aufkochen lassen und bei kleiner Flamme weiterkochen lassen. Den Couscous in
einer großen Schüssel ausbreiten und mit Wasser anfeuchten. Gut
durchmischen, so daß alle Körner gleichmäßig befeuchtet werden. Nun den
Couscous in das Oberteil des Couscoustopfes geben und im Dampf über dem
Saucentopf garen. Von dem Moment an, wo der Dampf heraustritt, ca 30-40 min
kochen lassen. Nun das Oberteil des Couscoustopfes vom Feuer nehmen, den
Saucentopf weiter kochen lassen. Den Couscous in eine Schüssel geben und
nochmals mit Wasser anfeuchten. Gut verrühren und eventuelle Klümpchen mit
einem Stiel eines Holzlöffels beseitigen. Sobald das Wasser von den Körnern
aufgesogen ist und die Körner nicht mehr zusammenkleben, wieder aufsetzen.
Die 2. Kochzeit dauert ca. 20 min. Wenn alles gar ist, den Couscous in eine
große Schüssel geben, das Stückchen gesalzene Butter dazugeben und mit der
Sauce begießen (vorher Fleisch und Gemüse herausnehmen). Einige Minuten
ziehen lassen, dann vermischen und glattrühren. Nun Fleischstücke und
Gemüse darauflegen. Warm servieren.
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