Couscous mit Zwiebeln und Honig
Zutatenliste
| 1 kg | Couscous-Grieß |
| 1 Tasse | Öl |
| 150 g | Butter |
| 1 EL | Salz (1) |
| ½ l | Wasser |
| 4 l | Salzwasser |
| 1 | Huhn |
| 100 g | Butter |
| 2 | Zwiebeln gehackt |
| 1 TL | Pfeffer |
| ½ TL | Safranpulver |
| 1 | Stange Zimt |
| Salz | |
| 3 kg | Zwiebeln |
| 100 g | Butter |
| 1 TL | Zimt |
| ½ TL | Ingwerpulver |
| 1 | Glas Honig |
| 500 g | Rosinen |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
K'Seksu maa lbasla oe laasel
Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander
zu trennen.
Fuer die Bruehe Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-
Kochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und
mit Pfeffer, dem Safran und Zimt wuerzen. Den Griess in den oberen
Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf
aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.
Waehrenddessen fuer die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und
duensten, bis sie gar sind. Das ueberschuessige Wasser abtropfen
lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz wuerzen. Den Honig und die
Rosinen hinzufuegen und gut umruehren. 10 Minuten bei schwacher Hitze
koecheln lassen und zur Seite stellen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig
aufgesogen ist.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn
noetig, der Bruehe weiteres Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen
bringen und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn
erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1)
darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess
lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmaessig zu verteilen.
Die Bruehe abschmecken. Wenn noetig, etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen. Die
Zwiebelsauce wieder aufwaermen. Den Griess aus dem Topf nehmen,
nochmals lockern und kegelfoermig auf einer Platte anrichten. Huhn in
die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Bruehe uebergiessen.
Zum Schluss die Zwiebelsauce ueber das Huhn geben.
Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe
ersetzen.
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