Crema Fritta (Gebackene Creme, Venetien)
Zutatenliste
| 3 | Eigelbe |
| 120 g | Zucker |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 120 g | Mehl |
| 1 | Spur Salz |
| ½ l | Milch |
| 1 | Ei |
| Neutrales Öl | |
| Vanillezucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
"Fritolin" heisst die venezianische Version einer Frittenbude. Diese
volkstümlichen Ladengeschäfte sind inzwischen leider fast
vollständig aus der Lagunenstadt verschwunden. Sie verkauften in
erster Linier fritierten Fisch, Sarde in saor, und ergänzten ihr
Angebot mit der süssen Crema fritta.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme
aufschlagen. Die Zitronenschale unterrühren, das Mehl durchsieben
und nach und nach zufügen. Salzen. Die Milch leicht erwärmen und
damit die gesamte Masse zu einer gleichmässigen Creme verrühren.
Creme in einen Topf giessen und unter ständigem Rühren bei milder
Hitze einkochen lassen - ca. 15 Minuten - bis ein Holzlöffel eine
sichtbare Spur hinterlässt.
Die Creme in einer 3 bis 4 Zentimeter dicken Schicht auf einen Teller
oder eine Serviettenplatte streichen. Auskühlen und fest werden
lassen.
Ei verquirlen. Creme in Rauten schneiden und kurz in das Ei tauchen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Creme darin goldbraun
ausbacken. Überschüssiges Fett auf Küchenkreps abtropfen lassen.
Cremehäppchen auf einer Servierplatte anrichten und mit
Vanillezucker bestäuben.
*
Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land-
küche Italiens, 1995 Isbn 3-426-26858-2
Erfasst von Rene Gagnaux
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