Crespelle mit Radicchiofüllung
Zutatenliste
| 2 | Eier |
| 100 g | Weizenmehl |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| 200 ml | Milch |
| 500 g | Radicchio |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Butter |
| 150 ml | Weißwein |
| Salz u. Pfeffer adM | |
| 30 g | Parmesan, gerieben |
| 60 g | Butter |
| 50 g | Weizenmehl |
| 1 l | Milch |
| Salz u. Pfeffer adM |
Zubereitung
-
Schritt 1
In einer Schuessel Eier und Mehl gut verruehren. Die geschmolzene
Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch
unterruehren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20
cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8
Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stuecke
schneiden, die Schalotten klein hacken.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin
etwa 15 min. garen. Mit dem Wein betraeufeln, salzen, pfeffern und
weitere 10 min. schmoren lassen.
Fuer die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole
erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min. unter Ruehren duensten.
Nach und nach unter staendigem kraeftigem Ruehren die Milch
hineingiessen und ca. 15 min. koecheln lassen. Dabei staendig
weiterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haelfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die
Crespelle verteilen.
Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in
eine aisgebutterte, feuerfeste Form schichten.
Die restliche Bechamelsauce daruebergiessen, mit Parmesan bestreuen
und 15 min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C ueberbacken.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV
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