Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
Zutatenliste
| 3 | Eier |
| 50 g | Butter |
| Salz | |
| 300 ml | Milch |
| 5 EL | Weizenmehl |
| 300 g | Spinat o. junger Mangold |
| Salz | |
| 240 g | Ricotta, frisch |
| 1 EL | Parmesan, gerieben |
| Pfeffer | |
| 2 | Tomaten, reif |
| 1 kl. | Rosmarinzweig |
| Salz | |
| 40 g | Butter |
| 16 | Basilikumblätter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitungszeit: 1 h 10 min.
Fuer die Crespelle die Eier in eine Schuessel geben. 20 g zerlassene
Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufuegen und mit
einem Schneebesen gut verruehren.
Ein Eisenpfaennchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete
Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingiessen.
Bei niedriger Hitze hellbraune, duenne Pfannkuchen ausbacken,
insgesamt 12 Stueck.
Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdruecken und grob
zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in
einer Schuessel gut vermischen.
Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen.
Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz
12 min. schmoren lassen.
Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4
Basilikumblaetter dazugeben und weitere 3 min. garen.
Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8
min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) ueberbacken. Auf Teller
verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den
Basilikumblaettchen garnieren.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV
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