Crostini-Beläge, Teil 2
Zutatenliste
| 300 g | Geflügelleber |
| 1 | mittl. Zwiebel fein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten |
| 8 | Salbeiblätter |
| 1 EL | Kapern |
| 2 | Sardellenfilets |
| 40 g | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Madeira o. Cognac |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 200 g | Frische Champignons |
| 50 g | Getrocknete Steinpilze |
| 2 | Schalotten - sehr fein gehackt |
| 2 | Knoblauchzehen - sehr fein gehackt |
| ½ Bund | Petersilie - sehr fein gehackt |
| 4 EL | Butter |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 150 g | Schwarze Oliven ohne Stein |
| 2 | Sardellenfilets |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| Zitronensaft | |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zweiglein Rosmarin |
| 1 | Zweiglein Thymian |
| 6 | Salbeiblätter |
| 1 EL | Kapern |
| 0,10 l | Olivenöl ca. Menge |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 50 | Basilikumblättermindestens |
| 80 g | Pecorino - italienischer Schafkäse - Ersatz: Parmesan |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 3 | Knoblauchzehen ausgepresst |
| 0,10 l | Olivenöl ca. Menge |
| 1 | Spur Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Di fegatini: die Geflügelleber gut parieren, d.h. von Haut und
Fettresten befreien. Die Hälfte der Salbeiblätter fein schneiden,
Kapern und Sardellen mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und
hacken. Butter und Öl in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen,
Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Leber hineingeben und kurz anbraten,
bis die Leber hell wird, aber noch nicht gebräunt ist. Mit dem
Madeira oder Cognac ablöschen, Kapern und Sardellen dazugeben und
fünf Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf die gewünschte
Konsistenz pürieren. Die mit dieser Mischung bestrichenen
Brotscheiben werden mit Salbeiblattstreifen oder Olivenschnitze
garniert.
Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut
ausdrücken und ebenfalls klein hacken.
Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen
Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder
Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit Salz,
Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen. Die
mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem
Petersilie bestreut.
Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden.
Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem
Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das
Olivenöl einfliessen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten
Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstossen.
Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl
tropfenweise unter Rühren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz
abschmecken.
*
Quelle: Nach: TV-Zeitschrift ?? Erfasst von Rene Gagnaux
**
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tue, 11 Apr 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Crostini-Beläge, Teil 2
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.