Degenfisch nach Art von Saõ Vicente
Zutatenliste
| 1 | Degenfisch (ca. 2 kg) |
| 1 | Stange Lauch |
| 6 | Zehen Knoblauch |
| 50 g | Butter |
| 250 ml | Weißwein |
| 125 ml | Madeira |
| 2 | mittelgroße Bataten (Süßkartoffeln) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Hinweis: Den Degenfisch sollte am besten im ganzen kaufen (mit Kopf und Schwanz), jedoch vom Fischhändler ausgenommen.
Den Lauch in Halbringe schneiden und mit dem grob gehacktem Knoblauch in der Butter in einem Bräter oder großem Suppentopf dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Einstweilen den Fisch kräftig mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben, die Bataten schälen und in gröbere Stücke schneiden. Auf die Lauchmischung den Fisch legen, die Bataten sowie den Madeira zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken. Als Aperitif ein Gläschen Madeira reichen.
Aus den Fischresten empfehlen wir -> Sopa peix Espada do vestuário zu machen.
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