Dithmarscher Lammpastete
Zutatenliste
| Knoblauch | |
| 1 | Gemüsezwiebel |
| 600 g | zartes Lammfleisch aus der Keule |
| 500 g | mageres Schweinefleisch aus der Schulter |
| 200 g | Fetter Speck |
| 1 | Glas Cognac |
| Majoran | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Bohnenkraut | |
| 2 | Eier |
| etwas Sahne | |
| 250 g | durchwachsener Speck |
| 20 g | Getrocknete Steinpilze |
| frischer grüner Pfeffer aus dem Glas | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| Lorbeerblätter | |
| wacholderbeeren | |
| 300 g | fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem
gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck
vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut
würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf
drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen,
dann die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze
und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck
auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und
Wacholderblättern dekorieren. Bei 180° im Backofen ca. 2 Stunden
verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und
Weissbrot servieren.
*
Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
**
Gepostet von Andreas Guenther
Date: 18 Dec 1994
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