Echte Frankfurter Grüne Soße
Zutatenliste
| 1 Tasse | Mayonnaise |
| 200 g | saure Sahne (1 Becher) |
| 2 | Eier (hartgekocht) |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| 1 Pck. | "Grüne Soße" (ca. 200 g) |
| (Im Text erklärt) | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Wichtigste hierzu ist eine kräftige Fleischbrühe, die mit viel
Suppengrün und einer Knoblauchzehe gewürzt, hergestellt wurde. Bouillon
erkalten lassen und entfetten (1/2 l).
Die notwendigen 7-8 frischen Kräuter, wie Borretsch, Dill, Kresse,
Estragon, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch verlesen.
Ganz gewiß gehört wegen seines durchdringenden Geschmacks k e i n
Liebstöckel dazu, aber auch nicht Knoblauch, welchen man ja der guten
Bouillon angetan hatte.
Alle Kräuter werden fein gewiegt (ja nicht durch eine
Zerkleinerungsmaschine drehen; für Frankfurter ein "Sakrileg") und in eine
Schüssel geben. Ein bis zwei hartgekochte Eier erkalten lassen, Dotter
herauslösen und diese mit Salatöl, Salz, Pfeffer, einem kleinen Teel. Senf
und etwas Zucker zu einer sämigen Mayonnaise rühren. Ganz eilige unter den
Köchen mögen vielleicht nicht auf die Dotter roher Eier verzichten, weil
dann die Mayjonnaise schneller fertig ist. Unter die sämige Masse hebt man
die Kräuter und gießt nun erst ganz langsam von der kalten Bouillon dazu,
im Wechsel mit der sauren Sahne oder bei sehr schlankheitsbewußten Essern
den Joghurt.
Als Pfiff: Das Eiweiß der hartgekochten Eier, gewürfelt auf die Soße geben,
so daß eine kleine Haube auf der Sauciere bleibt.
Diese Soße eignet sich vorzüglich zu kaltem oder warmem Fleisch.
Der Frankfurter ißt sie im Frühjahr mindestens einmal in der Woche zu
seinem so sehr geschätzten gekochten Rindfleisch, auch Suppenfleisch
genannt. Aber auch für vornehme Mahlzeiten schmeckt diese Version der
"Grünen Soße" zum "Wiener Tafelspitz" oder zur norddeutschen "Gepökelten
Rinderbrust".
Anmerkung von mir: Als einfaches Essen wird sie auch zu Pellkartoffeln
gereicht. Manche Hausfrau reichert sie mit feingeschnittener Fleischwurst
an.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Echte Frankfurter Grüne Soße
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.