Empanadas mit Salsa De Chile Roja
Zutatenliste
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Tomaten |
| 1 kl. | grüne Paprikaschote |
| 250 g | gem. Hackfleisch |
| ¼ Tasse | Sultaninen |
| Chilipulver | |
| ½ TL | gem. Kümmel |
| 500 g | (TK-)Blätterteig |
| 2 | Eigelb |
| Milch | |
| 3 kl. | getr. Chilischoten |
| 3 EL | Wasser |
| 500 g | passierte Tomaten |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | gem. Kümmel |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 1 TL | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
SALSA: Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Messer zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
_brige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min zugedeckt köcheln
lassen.
EMPANADAS:
Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in kleine Würfel
schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die Zwiebel
glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze unter
gelegentlichem Rühren 10 min kochen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen
lassen.
Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm große Kreise ausstechen. Die
Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit Wasser
befeuchten und umklappen. Fest andrücken.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.
Im Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen lassen, bzw. bis das Eigelb
goldbraun ist.
Heiß mit der Sauce servieren.
Quelle: VHS-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998
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