Engadiner Nusstorte (Tuorta da nusch, Graubünden)
Zutatenliste
| 350 g | Mehl |
| 250 g | Butter |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Spur Salz |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 1 | Ei |
| 250 g | Zucker |
| 300 g | Walnüsse grob geschnitten |
| 200 ml | Rahm |
| 3 EL | Honig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Tuorta da nusch ist heute zum beliebtesten Exportprodukt der
Engadiner Konditorei geworden. Sie führt die lange
Zuckerbäckertradition des Engadins weiter, ja beweist eigentlich,
dass mit der Rückkehr der Ausgewanderten fremde Einflüsse im
Engadin Boden gefasst haben, weil Walnüsse in den alpinen
Hochtälern unbekannt waren. Der Ursprung der Engadiner Nusstorte ist
in Frankreich zu suchen.
Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig zusammenfügen
(nicht kneten), zu einer Kugel formen und zugedeckt eine halbe Stunde
kühl stellen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker zu hellblondem Karamel schmelzen. Die
gehackten Walnüsse mitrösten (*), mit dem Rahm ablöschen und den
Honig darunterrühren. Gut mischen und etwas auskühlen lassen (die
Füllung muss halbwarm bleiben, sonst kann man sie nachher nicht
richtig verteilen).
Zwei Drittel des Teiges dünn auswallen, die ausgebutterte Springform
damit auslegen, Rand etwas hochziehen. Die Nussfüllung auf dem Boden
verteilen. Aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel auswallen,
mit einer Gabel mehrmals einstechen, auflegen und rundherum gut
andrücken.
Die Torte bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.
Diese Nusstorte darf nicht frisch gegessen werden: sie muss
mindestens 1 Tag stehen.
(*) Je nach Geschmack gibt es Varianten, bei welchen die Walnüsse
nicht mitgeröstet werden, sondern ganz zum Schluss, nach der
Honigzugabe, dazugegeben werden.
*
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
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