Entenbrust auf Shii-Take-Soße und gebackenen Trüffeln
Zutatenliste
| 150 g | Entenbrust |
| 4 | Trueffelkartoffeln |
| 1 | Zucchini |
| 3 | Tomaten |
| Salz, Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Knoblauch | |
| frische Kräuter | |
| Basilikumblätter | |
| 1 | Schale Austernpilze |
| 200 ml | Sahne |
| Olivenöl | |
| Knoblauch | |
| Weißwein | |
| Sojasoße | |
| frische Kräuter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschaelten
Trueffelkartoffeln in duenne Scheiben schneiden, im Ofen backen und
mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben
schneiden, mit einem Pariser Loeffel aushoehlen und im Salzwasserbad
blanchieren. Die geschaelten und entkernten Tomaten in Wuerfel
schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenoel ansautieren.
Mit gehackten Kraeutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben fuellen und im Ofen backen.
Fuer die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenoel
anschwitzen, mit Weisswein und Sojasosse abloeschen, mit Sahne
auffuellen, mit gehackten Kraeutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblaettern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand
Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.
O-Titel: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen
Trueffelkartoffeln
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