Entenbrust mit Radicciofüllung
Zutatenliste
| 4 | Entenbrüste |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| 4 | Köpfe Radicchio (1) |
| 2 | Schalotten |
| 50 g | Bauchspeck |
| 1 TL | Butter |
| 1 TL | Olivenöl |
| 2 | Köpfe Radicchio (2) |
| Salz, Pfeffer | |
| 150 ml | Rotwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr
fein würfeln. Butter und Öl erhitzen, Schalotten und Speck andünsten.
Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen
schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten,
salzen und pfeffern. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein
ablöschen und einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern.
In der Mitte aufschlitzen, mit dem gedünsteten Radicchio füllen und
zubinden.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form
erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten.
Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten
anbraten. Mit Weisswein übergiessen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den
übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles
zusammen auf einer vorgewärmten Platte servieren.
*
Quelle: Nach: Susanne Bunzel La Cucina Casalinga
ed. Spangenberg bei Drömer-Knaur
Aus ARd/Zdf 10.09.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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