Erbsen auf höfische Art
Zutatenliste
| 300 g | Erbsen, getrocknet und geschält |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Weißwein |
| 2 EL | Honig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Erbsen ueber Nacht in Wasser einweichen. Mit wenig Einweichwasser
aufkochen, salzen und pfeffern, bei schwacher Hitze 2 Stunden gar
kochen (im Schnellkochtopf mit einer Tasse Wasser 20 - 25 Minuten).
Das Kochwasser soll verdampft sein.
Die Erbsen durch ein Passiersieb (oder Passevite) mit mittelgrossen
Loechern direkt in die Servierschuessel treiben; dabei darauf achten,
dass die fadenfoermige Konsistenz des Puerees erhalten bleibt.
Den Weisswein mit dem Honig in einem kleinen Topf aufkochen, etwas
reduzieren und tropfenweise ueber das Pueree giessen.
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