Erdnussfrüchtebrot
Zutatenliste
| 150 g | Rosinen ungeschwefelt |
| 150 g | Getrocknete Aprikosen ungeschwefelt |
| 150 g | Getrocknete Pflaumen ohne Stein, ungeschwefelt |
| 500 ml | Birnennektar lauwarm |
| 1 | Frischhefewuerfel a 42 g |
| 3 EL | - vom Birnennektar abnehmen |
| 100 g | Butter |
| 250 g | Honig |
| 500 g | Roggenmehl frisch gemahlen |
| 4 EL | Kakaopulver |
| 2 TL | Zimt gemahlen |
| 2 TL | Ingwer gemahlen |
| 1 TL | Muskatblüte gerieben |
| Salz | |
| 200 g | Erdnusskerne |
| 15 g | Frischhefe |
| 3 EL | Milch lauwarm (1) |
| 150 g | Weizenmehl |
| Salz | |
| Etwas Zucker | |
| 120 ml | Milch lauwarm (2) |
| 15 g | Butter weich |
| 100 g | Erdnusskerne feingemahlen |
| 1 | Eigelb verschlagen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer den dunklen Teig Rosinen, Aprikosen und Pflaumen mehrere Stunden
(eventuell ueber Nacht) in Birnennektar marinieren.
Hefe mit dem abgenommenen Birnennektar anruehren und abgedeckt etwa 20
Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Die abgetropften Trockenfruechte in Wuerfel schneiden. Butter
zerlassen und Honig unterruehren.
Die Honigbutter, den restlichen Birnennektar, Roggenmehl, Kakaopulver,
Zimt, Ingwer, Muskat, Salz und die gegangene Hefe zu einem teig
verarbeiten und abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Die abgetropften Fruechte und die Erdnusskerne unterheben und den teig
mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Fuer den hellen teig Hefe zerkruemeln, mit Milch (1) verruehren und
abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehenlassen.
Die gegangene Hefe mit Weizenmehl, Salz, Zucker, Milch (2), Butter
und den gemahlenen Erdnusskernen zu einem Teig verkneten. Den Teig
etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergroessert hat.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig in den hellen
Teig wickeln und mit der Schnittraute nach unten in eine gut gefettete
Kastenform setzen.
Die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Backofen
schieben und 60-80 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der
Backzeit das Fruechtebrot mit verschlagenem Eigelb bestreichen.
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