Falafel (Pikante Kichererbsenbällchen)
Zutatenliste
| 100 g | arabisches Brot (chubz) |
| oder Pitta-Brot, in | |
| Stücke gebrochen | |
| 100 g | Bulgur, feingeschrotet |
| 400 g | Kichererbsen, gewaschen und |
| abgetropft | |
| 3 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 1 kl. | Zwiebel, gehackt |
| 1 TL | rote Chilis, zersstoßen |
| 2 TL | Koriander, gehackt |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Öl zum Fritieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Obgleich Falafel häufig mit Israel assoziiert wird, ißt man es im gesamten
Nahen Osten, wo es auf der Speisekarte jedes libanesischen Restaurants zu
finden ist. Wenn man nur Brot (und keinen Bulgur) dafür verwendet, bekommen
die Kichererbsenbällchen eine festere Konsistenz.
In einer kleinen Schüssel die Brotstücke mit Wasser bedecken und etwa 15
Minuten einweichen. In einer zweiten Schüssel den Bulgur mit Wasser bedecken
und ebenfalls 15 Minuten stehenlassen. In der Zwischenzeit die abgetropften
Kichererbsen mit Knoblauch, gehackter Zwiebel, Gewürzen und Zitronensaft in
der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Brot und Bulgur abtropfen lassen. In feinem Nesseltuch jeweils getrennt aus
beidem möglichst viel Wasser herauspressen. Das Brot zu der
Kichererbsenmasse hinzufügen und möglichst glatt pürieren.
Die Masse in eine Schüssel geben und den Bulgur dazugeben, dann nach
Geschmack salzen und pfeffern. Die Mischung sorgfältig mit den Händen
verkneten und zu nußgroßen Bällchen formen. Die Bällchen auf
Butterbrotpapier legen, falls notwendig übereinander, und etwa 2 Stunden
kalt stellen.
Das Öl in einer Friteuse oder in einem Topf auf etwa 190° erhitzen, bis es
leicht zu rauchen beginnt. Die Bällchen etwa 4 Minuten fritieren, bis sie
goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Man serviert das Gericht warm mit Sesamsauce (tarator bi tahina)
oder mit Joghurt-Gurken-Sauce.
:Quelle : Libanesische Küche - Könemann
:Erfasser : Sylvia Mancini
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