Fasan mit Kartoffelgratin und Rieslingkraut
Zutatenliste
| 2 | Fasane a ca. 1 kg (ausgenommen) |
| 450 g | Weiße Weintrauben |
| 150 g | Bauchspeck |
| 200 g | Karotten |
| 2 kl. | Zwiebeln |
| 80 g | Zucker |
| 10 g | Puderzucker |
| 80 g | Mehl |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 l | Wasser |
| 2 kg | Kartoffeln |
| 1 l | Schlagsahne |
| 6 | Eier |
| 350 g | Porree |
| 400 g | Emmentaler |
| 1 kg | Sauerkraut |
| 100 g | Butter |
| 75 g | Zucker |
| 300 ml | Riesling |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zuerst die Filets aus den ausgenommenen Fasanen herausschneiden und
beiseite legen. Die uebriggebliebenen Knochen mit Mehl bestaeuben und
in siedendem Olivenoel anbraten. Dann den Speck, die kleingehackten
Zwiebeln und die in Streifen geschnittenen Karotten hinzugeben. Mit
Pfeffer, Salz und Lorbeerblaettern wuerzen und anschliessend mit dem
Wasser abloeschen. Den Topf bei kleiner Hitze etwa 4 Stunden koecheln
lassen.
Etwa eine Stunde vor dem Servieren die Kartoffeln in duenne Scheiben
schneiden und auf ein Backblech legen. Den kleingeschnittenen Porree
kurz blanchieren und ueber die Kartoffeln verteilen, Schlagsahne,
Pfeffer und Salz hinzugeben und schliesslich geriebenen Emmentaler
darueber streuen. Alles zusammen bei 120 oC fuer 45 Minuten in den
vorgeheizten Backofen geben.
Das Sauerkraut in Butter anbraten und nach einigen Minuten den
Riesling und zwei Kellen (bei 4 Personen) von dem Fasanenfond
hinzugeben.
Von dem etwa 4 Stunden koechelnden Fond etwa 3 grosse Kellen (bei 4
Personen) durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf geben und
einkochen lassen. Die in Riesling eingelegten Weintrauben, etwas
Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und kurz vor dem Servieren mit
Riesling verfeinern.
Dann die Fasanenfilets pfeffern und salzen, in etwas Puderzucker
wenden und etwa acht Minuten in Olivenoel anbraten. Jetzt alle
Zutaten zusammen auf den Tellern anrichten und servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Fasan mit Kartoffelgratin und Rieslingkraut
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.