Feine saure Nierle
Zutatenliste
| 600 g | Schweinenieren |
| ¼ l | Milch eher mehr |
| 100 g | Mildgeraeucherter Speck |
| 4 | Zwiebeln |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| ¼ l | Fleischbrühe, kräftig |
| 6 EL | Weißwein, herb |
| 2 EL | Kräuteressig |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Nieren laengs durchschneiden und sorgfaeltig alle Fettteile und
Sehnen entfernen. Die Nierenhaelften dann in eine Schuessel legen und
mit Milch ganz bedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in etwa 3 mm breite Streifen schneiden
und bei nicht zu starker Hitze in einer tiefen Pfanne oder in einem
Stieltopf auslassen. Die Zwiebeln schaelen und hacken.
Die Butter in dem Speckfett erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun
braten. Speckgrieben und Zwiebeln mit einem Schaumloeffel aus dem Fett
nehmen.
Die Nieren aus der Milch heben, nochmal gruendlich unter fliessendem
Wasser abspuelen, dann gut mit Haushaltspapier trockentupfen und in
feine Scheiben schneiden. Duenn mit Mehl bestaeuben.
Fettmischung sehr heiss werden lassen und die Nieren darin unter
haeufigem Ruehren 5 Minuten braten. Mit Fleischbruehe abloeschen und
kraeftig aufkochen lassen, dann unter gelegentlichem Ruehren noch 3
Minuten kochen.
Den Topf vom Herd ziehen, Speck und Zwiebeln in die Sauce geben. Die
Sauce mit Weisswein, Kraeuteressig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant
abschmecken.
Dazu serviert man in Schwaben "Groeschte Kartoffle" (Bratkartoffeln),
die nach Belieben mit gehackter Petersilie und/oder
Schnittlauchroellchen bestreut werden.
Als Getraenk passt der Wein, der auch zum Kochen verwendet wurde. Es
schmeckt aber auch ein kuehles Bier.
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