Feines Fischragout mit Pilzen (1. Gang)
Zutatenliste
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 125 ml | Herber Weißwein |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Schalotten evtl. mehr |
| Salz | |
| 1 | lorbeerblatt |
| Pfefferkörner | |
| Basilikum | |
| Edelfischgräten | |
| 250 g | Fischfilet |
| 250 g | Champignons |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Tabasco | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 | Eigelb |
| 150 g | Krabben |
| Butter f.d. Förmchen | |
| 25 g | Käse frisch gerieben |
| 1 EL | Paniermehl evtl. mehr |
| 10 g | Butter f.d. Flöckchen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Bruehe, Weisswein, geputztem Suppengruen, Schalotten, Salz und den
Gewuerzen zusammen mit den Edelfischgraeten einen Sud bereiten (30 Min.
leise kochenlassen). Durch ein feines Sieb giessen, wieder zum
Kochenbringen, Fischfilet darin 15 Min. garziehen lassen. Herausnehmen, nach
dem Erkalten in mundgerechte Stuecke teilen. Im Fischsud die geputzten,
gewaschenen Champignons garen, duch ein Sieb giessen, den Sud auf 125 ml
reduzieren.
Aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze machen, mit dem Fischsud
abloeschen und mit den Gewuerzen pikant abschmecken. Sahne und Eigelb
miteinander verruehren und die Sauce damit legieren. Die Fischstueckchen,
Champignons und Krabben auf gefettete Portionsfoermchen verteilen, mit der
Sauce uebergiessen, Kaese mit Paniermehl mischen und daruebrstreuen,
Butterfloeckchen aufsetzen, und die Ragout-Foermchen im vorgeheizten Ofen
bei 225°C (Gas: 4) (waehrend die Ente Tranchiert wird) 15 Min. ueberbacken.
Diese Vorspeise benoetigt etwas Zeit:
Als Wein wird ein Riesling a.d. Elsass vorgeschlagen
:Pro Person ca. : 347 kcal
:Pro Person ca. : 1453 kJoule
:Eiweis : 26 Gramm
:Fett : 17 Gramm
:Kohlenhydrate : 13 Gramm
:Sonstiges : Vorbereitg.:ca. 30 Min.
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