Fenchel Ascona
Zutatenliste
| 2 | Fenchelknollen |
| 1 | Tomate: halbiert |
| 2 | Knoblauchzehen: halbiert |
| 2 | Möhren: in kurzen Stücken |
| 2 | Zitronenscheiben |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ l | Frascati |
| 1 | Fleischbrühwürfel (1/2 l) |
| 2 Schuß | Worcestershiresauce |
| 2 | Nelken |
| ½ TL | Herbes de Provence |
| 100 g | Emmentaler oder Sbrinz |
| 100 ml | Sahne |
Zubereitung
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Schritt 1
Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das aeusserste
Blatt und die Stengelansaetze entfernen und beiseite legen. Die
Knollen sorgfaeltig waschen, laengs halbieren. Blatt und
Stengelansaetze waschen und in Streifen schneiden.
In einem Braeter das Olivenoel erhitzen, die halbierten Knollen mit
der Schnittseite nach unten legen, kraeftig salzen und pfeffern. 5
Minuten garen, dann den Frascati zugiessen und alle weiteren Zutaten
bis auf Kaese und Sahne. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach
Groesse ca. 60 Minuten simmern lassen.
In der Zwischenzeit Emmentaler und Sahne zu einem dicklichen Brei
ruehren. Die garen Fenchelknollen mit der Schnittflaeche nach oben in
eine flache, feuerfeste Form geben, das Kaese-Rahm-Gemisch
daruebergeben und im Ofen bei 220°C auf mittlerer Schiene goldgelb
ueberbacken.
In der Zwischenzeit die Bruehe mit Salz und Pfeffer
abschmecken, in Tassen verteilen und zur Dekoration ein wenig
Fenchelstreifen und Moehrenstuecke dazugeben.
Die Suppe als Vorspeise servieren, das Fenchelgratin mit einem
knusprigen Baguette als kleine Hauptspeise. Nach Belieben kann man
natuerlich auch ein kurzgebratenes Fleisch, wie etwa Lammkotelett,
dazu reichen.
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