Fettuccini Alla Romana
Zutatenliste
| 15 g | Getrocknete Steinpilze |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Tomaten |
| 100 g | Butter |
| 250 g | Hühnerleber |
| 150 ml | Weißwein |
| 100 ml | Hühnerbrühe (Instant) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Fettuccine (Bandnudeln) |
| 3 | Scheiben luftgetrockneter Schinken |
| 40 g | Butter |
| 60 g | Parmesan |
| 60 g | Pecorino |
Zubereitung
-
Schritt 1
Steinpilze in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, klein
hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, würfeln und
zusammen mit den Pilzen in 40 g heißer Butter geben, salzen und
umrühren. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen, Zwiebel zugeben,
dünsten.
Hühnerleber sorgfältig putzen, abspülen, trockentupfen und in kleine
Würfelschneiden. 40 g Butter in einer separaten Pfanne erhitzen, Leber
darin rasch anbraten, mit Weißwein ablöschen. Leber aus der Pfanne
nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Hühnerbrühe (Instant) lösen.
Zwiebel, Tomaten und Pilze hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen,
bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fettuccine (Bandnudeln) al dente kochen.
Den luftgetrockneter Schinken zusammen mit der Leber unter die Soße
mischen. Kurz erhitzen und nochmals abschmecken. Die Bandnudeln in
eine vorgewärmte Schüssel geben, mit 40 g Butter, Parmesan und
Pecorino mischen. Die Soße darübergeben.
Sofort servieren.
Dazu paßt wohl ein Frascati ganz gut!
Ohne Wein sind das pro Portion 830 kcal/3500 kJ.
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From: [email protected] (K.-H. Boller)
Date: Sat, 09 Apr 1994 15:20:59 +0000
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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