Fischsuppe Setois
Zutatenliste
| 2 | Karotten |
| 1 | Lauchstange |
| 2 | Schalotten |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| 200 ml | Weißwein am besten Chardonnay |
| 600 ml | Fischfond Fertigprodukt |
| 2 gr. | Fleischtomaten, sehr reif ca. 450g |
| 150 g | Seeteufel |
| 200 g | Kabeljau |
| 100 g | Goldbarsch |
| 4 | Shrimps 100g ungekocht |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 Msp. | Safran |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Gemuese putzen, dann die Schalotten in Streifen (nicht in Ringe),
die Karotten in duenne Scheiben und die Weissen und hellgruenen Teile
des Lauchs in breite Streifen schneiden.
2. Schalotten und Karotten im Olivenoel ca. zehn Minuten langsam
anduensten, salzen und den zucker hinzugeben. Die Schalotten sollen
keine Farbe bekommen. Nach fuenf Minuten den Lauch hinzugeben. Ab und
zu umruehren.
3. Nach zehn Minuten mit dem Weisswein abloeschen, aufkochen lassen
und den Fischfond angiessen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten haeuten, entkernen, die
Stielansaetze entfernen. Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden.
5. Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, von den Shrimps
die Schale entfernen und den Rueckendarm herausziehen. Alles in den
Gemuese-Fischfond gleiten lassen und zehn Minuten garziehen lassen.
6. Die Knoblauchzehen in duenne Scheiben schneiden (das geht am
besten mit einer Trueffelhobel) und zur Suppe geben. Mit
Cayennepfeffer und Safranpulver wuerzen.
7. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwuerfel hinzugeben, sie sollten
nicht mehr kochen. Mit Baguettescheiben und dem Rest des sehr kalten
Chardonnay servieren.
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