Frankfurter Gemüsesuppe nach Alfons Schuhbeck
Zutatenliste
| 400 g | Rindfleisch, zum Kochen z.B. Beinscheibe |
| 250 g | Suppenknochen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1,50 l | Wasser |
| 5 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 2 g | Gelbe Rüben |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 gr. | Petersilienwurzel |
| 4 | Stangenselleriestengel |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 100 g | Zuckerschoten |
| ½ Bund | Fruehlingskraeuter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fleisch ohne Knochen waschen, mit dem Suppengruen in einen grossen
Kochtopf geben und mit Wasser begiessen. Pfefferkoerner dazugeben und
zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum abschoepfen, die Suppe
salzen und bei schwacher Hitze etwa 1/2 Stunde koecheln lassen. In
diesem Fall die Bruehe von der gekochten Ochsenbrust nehmen.
Gelbe Rueben, Kohlrabi und Petersilienwurzel schaelen und wie die
Selleriestengel in kleine Wuerfel schneiden. Von den Zuckerschoten die
Enden abknipsen. In einem zweiten Topf das Oel erhitzen und das
Gemuese darin kurz anduensten. Thymianzweig dazugeben, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Fleischbruehe durch ein Sieb giessen, einen
Liter abmessen und das Gemuese damit aufgiessen.
In etwa 20 Minuten bissfest kochen. Nach 10 Minuten Kochzeit
Zuckerschoten untermischen. Zum Schluss die gehackten Kraeuter
untermischen.
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