Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut (Hessen)
Zutatenliste
| 1.000 g | Schweinekotelett, gepökelt (Rippchen), am Stück |
| 750 g | Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 1 kl. | Apfel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 6 | wacholderbeeren |
| 0,13 l | Apfelwein |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Rippchenstueck vom Metzger an den Knochen einsaegen lassen, damit
es sich nach dem Garen besser teilen laesst.
Das Fleisch in einen mittelhohen Topf setzen.
Den Apfel schaelen, entkernen und fein schneiden. Zwiebel enthaeuten,
fein wuerfeln.
Das Sauerkraut locker um das Fleisch herumlegen. Apfel- und
Zwiebelstueckchen sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter
daruntermischen.
Apfelwein zugiessen, Deckel schliessen und bei mittlerer
Energiezufuhr zum Duensten aufheizen.
Bei kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten garen.
Die Rippchen in Scheiben teilen und mit dem Kraut zusammen servieren.
Dazu reicht man Kartoffelpueree und als Getraenk unbedingt
Frankfurter Apfelwein.
Info:
"Rippchen", so nennt man in Frankfurt die in Salzlake mild
gepoekelten Kotelettstuecke aus dem Schweinskarree oder auch aus dem
Nackenstueck. Letztere sind mit Fett durchzogen und von daher auch
saftiger.
Nicht nur in Frankfurt, sondern im gesamten hessischen Raum sind
Rippchen bekannt und beliebt. Man darf sie jedoch nicht! verwechseln
mit den in ganz Deutschland bekannten "Kassler" Kotelett, das zwar
auch gepoekelt, anschliessend aber noch leicht geraeuchert wird.
Ein "Rippchen" wird auch gern kalt oder nur kurz aufgewaermt mit viel
Senf dazu und einer Scheibe Bauernbrot gegessen. Vielleicht ist das
der Grund, weshalb die meisten Metzger die Rippchen bereits gekocht
anbieten und in dicken Scheiben zu ca. 250 g verkaufen.
Allerdings duerfen dann die bereits gekochten Rippchen, will man sie
man Sauerkraut zubereiten, nur ca. 10 Minuten auf dem heissen Kraut
erwaermt werden.
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