Fricassee De Veau (Frikassee von Kalbfleisch)
Zutatenliste
| 2 kg | Kalbfleisch, Schulter,Brust |
| 150 g | gehackte Zwiebeln |
| ¼ l | Weißwein |
| 1,25 l | Bouillon oder Fond blanc |
| 60 g | Mehl |
| 1 | Bouquet garni |
| 0,10 l | Rahm |
| Salz | |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch,
welches in Stücke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiss andünsten. (nicht
rösten) Dann mit dem Mehl stäuben, dem Wein und der Bouillon oder Fond
ablöschen. Das Bouquet garni zugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat
nach Belieben. Etwa 1 Stunde zugedeckt dämpfen. Bei starkem Eindünsten
Flüssigkeit nachgiessen! Das Fleisch herausstechen, die Sauce passieren, auf
dem Feuer abrühren, indem man nach und nach den Rahm und Zitronensaft
beifügt. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
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