Fritierte Fische und Scampi mit Knoblauchsauce
Zutatenliste
| 2 | Brötchen |
| 2 EL | Weinessig |
| 4 | Knoblauchzehen oder mehr |
| 2 Bund | glatte Petersilie |
| 2 Bund | Basilikum |
| 150 g | kaltgepresstes Olivenöl |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 400 g | Kleine Fische Sardinen oder Rotbarben |
| 300 g | Sehr kleine Tintenfische |
| 300 g | Mittelgroße Scampi |
| Pflanzenöl zum Fritieren | |
| Mehl zum wenden | |
| Salz | |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Sauce das weiche Innere der Broetchen herausnehmen, mit dem
Essig betraeufeln und durchziehen lassen. Die marinierten Broetchen
in einen Mixbecher geben. Knoblauch schaelen, durch die
Knoblauchpresse zum Brot druecken. Die Kraeuter waschen, das Wasser
abschuetteln, die Blaettchen grob hacken und ebenfalls in den
Mixbecher geben.
Alles in kurzen Intervallen mit dem Mixstab zu einem feinen Brei
verarbeiten. Dann mit dem Schneebesen nach und nach das Olivenoel
unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und kuehl
stellen.
Fuers Fritieren die groesseren Fische ausnehmen und schuppen. Koepfe
und Flossen abschneiden (in Italien laesst man kleine Fische ganz).
Fische innen und aussen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen und
mit Kuechenpapier abtrocknen. Tintenfische ebenfalls abspuelen und
trockentupfen. je nach Groesse Tentakel (Fangarme) ganz lassen oder
in Stuecke, Beutelchen in Ringe schneiden. Scampi aus den Schalen
nehmen, doch die Schwaenze dranlassen. Darmfaeden entfernen, dann die
Scampi kurz abspuelen und trockentupfen.
Oel in der Friteuse oder einem Topf erhitzen, bis ein
hineingehaltener Holzstab Blaeschen wirft. Die Fische, Tintenfische
und Scampi leicht in Mehl wenden und nach und nach portionsweise
goldgelb fritieren. Mit dem Schaumloeffel aus dem Oel nehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen, auf einen vorgewaermten Teller legen
und leicht mit Salz bestreuen.
Zitrone waschen, vierteln und zu den ausgebackenen Fischen und Scampi
legen, die Sauce zum Dippen dazu servieren.
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