Fritierte Wan-Tans
Zutatenliste
| 1 Pck. | Wan-Tan-Teig (TK, 250 g 10x10 cm gr.Teigblaetter |
| 4 | Frühlingszwiebeln (80 g) |
| ½ Bund | Petersilie glatt |
| 100 g | Grönland-Shrimps (o.Schale) |
| 150 g | Schweineschnitzel, fein gehackt |
| 50 g | Bambussprossen, gehackt |
| 1 EL | Austernsauce |
| 1 EL | Reiswein |
| 1 EL | Öl |
| 1 l | Öl zum Fritieren |
| 1 TL | Speisestärke |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 | Eiweiß |
| 2 EL | Öl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Zucker | |
| 1 EL | Chinagewürz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Wan-Tan-Teig in der Packung auftauen lassen.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, das Zarte und Hellgruene von 3 Stangen
fein wuerfeln. Die restliche Stange so fein wie irgend moeglich
wuerfeln und fuer die Sauce zugedeckt beiseite stellen.
Petersilienblaetter von der Stengeln zupfen und fein hacken.
Die Shrimps kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Mit
dem Schweinehack, Bambussprossen, den drei gewuerfelten
Fruehlingszwiebeln, Petersilie, Austernsauce, Reiswein, 1 EL Oel,
Speisestaerke und Pfeffer mischen. Den Wan-Tan-Teig aus der Packung
nehmen und mit einem leicht feuchten Tuch bedecken. Immer nur 1
Teigblatt auf einmal herausnehmen, leicht mit Eiweiss bepinseln und 1
TL von der Fuellung darin einwickeln. Dafuer die Fuelle an die rechte
Ecke des Blatts geben, die rechte naechstgelegene Ecke ueber die
Fuellung schlagen und noch einmal (mit der Fuelle) ueberschlagen. Die
obere und untere Ecke nach innen einschlagen und die verbliebene
linke Ecke ueberklappen, so dass ein huebsches Paeckchen entsteht.
Insgesamt 28 Teigtaschen fuellen. Das Fritieroel in einem breiten,
hohen Topf auf 160°C erhitzen. Fuer die Sauce 1 EL Oel, Essig,
Sojasauce, Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Chinagewuerz verruehren,
die restliche Fruehlingszwiebel untermischen. Wan-Tans in 3-4 Etappen
im heissen Oel ca. 2 Minuten goldbraun fritieren und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren. Die Wan-Tans
kann man bereits 1-2 Stunden vor dem Fritieren fuellen. Damit sie
nicht trocken werden, bedeckt man sie mit einem feuchten Tuch.
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