Gaeissfleisch und Haerdepfel (*) (Uri)
Zutatenliste
| 600 g | Ziegenfleisch oder Schaffleisch |
| 500 g | Kartoffeln |
| 200 g | Lauch |
| 500 g | Zwiebeln geschnetzelt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| Schnittlauch | |
| Käse gerieben | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Ziegenfleisch mit Kartoffeln
Ziegen- oder Schaffleisch wird in feine Streifen geschnitten, so als
ob man Geschnetzeltes zubereiten wollte.
Die Zwiebeln, der Knoblauch sowie der feingeschnittene Lauch werden in
wenig Butter glasig geduenstet. Dann gibt man die Fleischstreifen
hinzu, daempft sie mit dem Gemuese, loescht mit Wasser ab und wuerzt
sie mit wenig Salz und Pfeffer. Bevor das Fleisch gar ist, fuegt man
die in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln bei und giesst, wenn
noetig, noch etwas Wasser nach, so dass alles knapp von der
Fluessigkeit ueberdeckt ist.
Die Kartoffeln duerfen ganz leicht verkochen, damit das Gericht nicht
allzu fluessig wird. Das Eintopfgericht wird mit feingeschnittenem
Schnittlauch und geriebenem Kaese ueberstreut.
Uebrigens: Ziegen- und Schaffleisch wird zur Haltbarmachung auch
gesalzen und geraeuchert. Diese koestlichen Fleischstuecke, gekocht
und mit Sauerkraut oder Raeben aufgetischt, erfreuen heute leider
fast nur noch die Ziegen- und Schafhalter, denn in den Auslagen der
Metzgereien sucht man sie vergebens.
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