Gänseklein, helles (gilt auch für Entenklein)
Zutatenliste
| Gänseklein (o.Entenklein) | |
| Essig | |
| Zwiebel | |
| Petersilie | |
| Gelbe Rüben | |
| 1 | lorbeerblatt |
| Salz | |
| Einige Pfefferkörner 0.5 Nelkenköpfe | |
| Suppenwürze | |
| Saure Sahne | |
| Zucker | |
| 1 | Glas Weißwein |
| Fett für eine Mehlschwitze | |
| Mehl für eine Mehlschwitze |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zu Gänseklein (o. Entenklein) gehören: die abgeschnittenen, kleinen Teile
einer Gans (o. Ente). Dazu gehören die Flügel, die Füße, der Kopf, Magen
und Herz, das Fleisch des Halses und in manchen Gegenden auch die gut
gereinigten Därme. (Anmerkung: Natürlich kann man auch die Leber
mitverarbeiten. Sie schmeckt aber mit Zwiebel gebraten sooo gut, dass man
sie lieber separat verzehrt:-)
Zuerst kocht man die Fleischteile in Essigwasser weich. Man fügt Zwiebel,
Petersiliegrün und Petersiliewurzeln, Gelbe Rüben, 1 Lorbeerblatt, Salz,
einige Pfefferkörner und Nelkenköpfe hinzu. Wenn das Fleisch gut weich
ist, löst man es -nach Belieben- von den Knochen und bereitet dann eine
helle Mehlschwitze, die mit der gesiebten Kochbrühe aufgegossen wird. Man
schmeckt das mit dem Fleisch versehene Ragout mit Suppenwürze, saurer
Sahne, etwas Zucker und wenn möglich, mit einem Gläschen Weißwein pikant
süßsauer ab und gibt rohe Kartoffelklösse oder Semmelknödel, Reis oder
Kartoffelbrei dazu.
*
Quelle: -Koch-Lexikon Südost Kurier -gesammelt v. Wanda
-erfaßt: v. Renate Schnapka -am 04.11.96
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