Gansjung
Zutatenliste
| 2 kg | Gansjung (Flügel, Hals, Magen und Herz) |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Sellerie | |
| 2 | Gelbe Rüben |
| ½ Bund | Lauch |
| Gänseschmalz | |
| ½ l | Wasser |
| ½ l | Fleischsuppe |
| Thymian | |
| Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 1 | Zitronenschale |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Haut
abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und
etwas mitschmoren.
Mit Mehl bestäuben und dann zuerst mit kalter und danach mit heisser Brühe
aufgiessen. Gewürze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen
Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fleisch wieder zugeben.
*
Quelle: Gasthof "Zum Schex", St. Wolfgang.
Wettbewerb "Bayerische Küche 1991"
Gepostet: Rüdiger Kemmler 2:2480/3030.13 12.09.94
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