Gebackene Kürbisspalten
Zutatenliste
| 2 | Eier |
| 1 TL | Weinessig |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Weißer Pfeffer |
| 350 ml | Pflanzenöl |
| 75 g | Gewürzgurken |
| 20 g | Kapern |
| 3 | Sardellenfilets |
| 2 EL | Gehackte Kräuter (Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Petersilie) |
| Scharfer Senf | |
| 150 g | Semmelbrösel |
| 80 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 60 g | Butter |
| 1 kg | Kürbis |
| 700 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zunaechst die Sauce zubereiten. Dabei darauf achten, dass alle Zutaten
gleiche Temperatur haben, damit die Sauce nicht gerinnt. Die Eier in
einem Mixer aufschlagen, Essig zufuegen, salzen und pfeffern. Den
Mixer auf niedrigster Stufe einschalten, das Oel durch die Oeffnung
im Deckel in kraeftigem Strahl zugiessen. In eine Schuessel
umfuellen, mit den feingehackten Gurken, Kapern, Sardellen, Kraeutern
und dem Senf verruehren, abschmecken.
Den Kuerbis schaelen, die Kerne und das faserige Innere entfernen. Das
Fruchtfleisch in 1 cm breite Spalten schneiden. Die Milch salzen,
pfeffern und zum Kochen bringen. Die Kuerbissspalten einlegen, die
Hitze reduzieren und 5-6 Minuten koecheln lassen. Herausheben und gut
abtropfen lassen.
Die Semmelbroesel und das Mehl jeweils auf einen Teller schuetten.
Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und gut verquirlen. Jede
der abgetropften Spalten in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl
abklopfen, das Kuerbisstueck durch die verquirlten Eier ziehen und
zuletzt in den Semmelbroeseln wenden.
Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die panierten
Kuerbisspalten 1-2 Minuten darin braten. Die Butter zufuegen, die
Kuerbisstuecke wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne
heben, auf Tellern anrichten und mit der Remoulade servieren.
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