Gebratene Kalbsmilke an Marsalasauce
Zutatenliste
| 600 g | Kalbsmilke gewässert |
| Fleischbouillon | |
| 1 | Besteckte Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Zwiebeln feingehackt |
| 3 EL | Karotten klein gewürfelt |
| 3 EL | Sellerie dito |
| 3 EL | Lauch dito |
| 0,10 l | Marsala |
| 150 ml | Rahm |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Bouillon mit der besteckten Zwiebel aufkochen, darin die Kalbsmilke
etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dann Haut und grobe Teile
wegschneiden, die Milke mit einem Tuch trockentupfen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebel und Gemuese in Butter andaempfen, Rahm beifuegen, wuerzen.
Die Kalbsmilkenscheiben salzen, pfeffern, mit wenig Mehl bestaeuben
und in Butter beidseitig goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und
warm stellen.
Den Bratsatz mit Marsala aufloesen, etwas einkochen, dann die
vorbereitete Gemuesesauce zugeben, abschmecken.
Die gebratenen Milkenscheiben auf der Gemuesesauce anrichten.
Dazu: gruene Nudeln.
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