Gebratene Schleie mit chinesischem Gemüse
Zutatenliste
| 1 | Stange Lauch |
| 2 gr. | Möhren |
| 150 g | frische Litschis (ersatzweise aus der Dose) |
| 150 g | Sojabohnensprossen |
| 2 | Schleienfilets (je 200 g) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer adM. | |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Sesamöl (in Asienladen |
| oder im Asien-Regal im Supermarkt) | |
| 3 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 | Msp. Ingwerpulver |
| 1 | Msp. Korianderpulver |
| 1 | Msp. Galgantpulver |
| (in Asienläden oder im Asien-Regal | |
| im Supermarkt) |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Lauch von harten grünen Blättern und dem Wurzelansatz befreien,
längs halbieren und gründlich waschen, dann schräg in etwa 2 cm
breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Streifchen
schneiden. Die Litschis schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
Die Sojabohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen.
2. Die Schleienfilets abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und die
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Einen Wok oder eine beschichtete Pfanne mit 2 El.
Sonnenblumenöl bereitstellen.
3. In einer zweiten Pfanne 2 El. Sonnenblumenöl erhitzen, die Möhren
unter Wenden 1 1/2 Minuten bei guter Hitze anbraten. Auf einer
zweiten Kochfläche Öl in der ersten Pfanne erhitzen und, während das
Gemüse brät, die Fischfilets bei Mittelhitze von beiden Seiten, je
nach Dicke, 1 1/2 bis 2 Minuten braten.
4. Den Lauch unter die Möhren mischen und 1 Minute weiterbraten,
dabei immer wieder wenden. Litschis und Sojabohnensprossen unterheben
und bei starker Hitze 1/2 Minute mitbraten. Hitze herunterschalten,
Sesamöl, Sojasauce und Weinessig unterrühren. Das Gemüse mit Salz,
Ingwer-, Koriander und dem Galgantpulver abschmecken. Auf vorgewärmte
Teller geben, die Fischfilets dazwischen betten und servieren.
Dazu schmeckt Reis. Und ein helles Bier als Getränk ist kein
Stilbruch.
*
Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,
meine Familie und ich, 4/95
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