Gebratener Zander mit Kressepüree
Zutatenliste
| 1 | Zander ohne Kopf ca. 750 g |
| 80 g | Butter, gesalzen (demi-sel) |
| Salz | |
| ½ | Zitrone bis 1 |
| 1 Schuß | Balsamico-Essig |
| 4 EL | Kresseblätter gehackt |
| 250 g | Brunnenkresse (abgezupft und blanchiert gewogen) |
| Salz | |
| 40 g | Butter |
| 0,13 l | Schlagsahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Zander filieren und haeuten. Aus den Graeten ein wenig Fischsud
bereiten, es genuegen 3-4 El Fluessigkeit. Jede Zanderseite in zwei
gleich grosse Schnitzel schneiden.
Die Zanderschnitzel ganz langsam auf beiden Seiten in der gesalzenen
Butter braten - falls gewuenscht, noch zusaetzlich salzen, aber
vorsichtig. Dann auf vorgewaermte Teller legen und mit weiteren
heissen Tellern abdecken. Die Bratbutter, die beim sanften Braten
nicht verbrannt ist, mit Zitronensaft abloeschen und den Fischsud
(oder nur Wasser) zugiessen. Auf jetzt starker Flamme sirupartig
einkochen. Mit Balsamico wuerzen und die Kresseblaetter einruehren.
Unterdessen das Kressepueree bereiten: Die abgezupften Blaetter in
sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser
abschrecken. Abtropfen lassen, ausdruecken und in der Haelfte der
Butter anduensten. Mit dem Mixstab puerieren, dabei immer etwas Sahne
zugiessen - das Pueree soll keine Sauce werden. Salzen, zum Schluss
die restliche Butter einmixen.
Die Petersilienbutter ueber die Zanderstuecke geben, das Kressepueree
daneben auf den Teller setzen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gebratener Zander mit Kressepüree
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.