Gebratenes Täubchen auf Kresse (Diner erster Klasse, 7. Gang)
Zutatenliste
| 2 kl. | Junge Taeubchen |
| 1 | Schälchen Kresse |
| Jodsalz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 1 TL | Butterschmalz |
| 150 g | Wurzelgemüse Lauch, Möhren Sellerie, Zwiebel |
| 1 TL | Butterschmalz |
| ½ TL | Mehl |
| 1 Tasse | Geflügelbrühe |
| 1 Tasse | Weißwein |
| 1 Tasse | Portwein |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 4 EL | Sahne |
| Jodsalz | |
| Pfeffer, frisch , weiß | |
| 4 Scheibe | Rundtoast |
| 20 g | Knoblauchbutter |
| 300 g | Prinzessboehnchen |
| 1 TL | Butter |
| Bohnenkraut | |
| 4 Scheibe | Bauchspeck, durchwachsen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dinner der Ersten Klasse Siebter Gang - Braten
Gebratenes Taeubchen auf Kresse
dazu: Roter Bordeaux
1. Die kuechenfertigen Taeubchen auswaschen und mit Kuechenkrepp
trocken tupfen.
2. Mit Jodsalz und weissem Pfeffer innen und aussen wuerzen und mit
der Kresse fuellen.
3. In heissem Butterschmalz die Taeubchen anbraten und im Bratrohr
bei ca. 160° C nur noch kurze Zeit durchziehen lassen.
4. Fuer die Rosmarinsauce kleingeschnittenes Wurzelgemuese in
Butterschmalz anroesten, mit Mehl bestaeuben, mit Gefluegelbruehe,
Weisswein und Portwein auffuellen. Gut verruehren und bis zur Haelfte
einkochen.
5. Die Sauce passieren, Rosmarinnadeln dazugeben und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce vom Herd nehmen und mit frischer Sahne verfeinern.
7. Bohnen in Salzwasser auf den Biss garen, abschuetten und in Butter
mit Bohnenkraut anschwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
8. Rundtoast mit wenig Knoblauchbutter bestreichen und anbraten.
Toasts anrichten, darauf die Bohnen verteilen, Taeubchen daraufsetzen
und mit der Rosmarinsauce umgiessen. Mit gebratener Speckscheibe
garnieren.
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