Gebundene Ochsenschwanzssuppe mit Backpflaumen (*)
Zutatenliste
| 100 g | Geräucherter Bauchspeck gewürfelt |
| 50 g | Butter |
| 1 kg | Ochsenschwanz |
| 2 | Zwiebel |
| 2 | Karotte |
| 80 g | Sellerie |
| 2 | Knoblauchzehe |
| 2 TL | Tomatenmark |
| ½ l | Rotwein |
| 2 | Thymianzweig |
| 12 | Weiße Pfefferkörner |
| 1 | lorbeerblatt |
| 10 | Pimentkörner |
| 10 | wacholderbeeren |
| 2 Msp. | Koriander |
| Salz | |
| 30 g | Mehl |
| ½ l | Wasser |
| 60 ml | Madeira, ersatzweise Sherry |
| 12 | Backpflaumen |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Stange Zimt |
| 1 TL | Piment, ganz |
| 1 | lorbeerblatt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Rezept ist aus einer Verknuepfung der folgenden Rezepten
enstanden: Saechsische Graupensuppe (von Ulka Fetzies gepostet) und
Gebundene Ochsenschwanzsuppe (von Franz Betzel gepostet).
Backpflaumen etwa 10 Stunden in wenig Wasser einweichen.
Den Bauchspeck in der Butter auslassen und knusprig braten. Die
Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter kraeftig anbraten. Die in
grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben und
mit dem Tomatenmark roesten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe, den
Ansatz mit dem Rotwein abloeschen, die Gewuerze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter haeufigem Umruehren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Backpflaumen im Einweichwasser
mit Zucker, Zimtstange, Piment, Lorbeerblatt und Zitronenschale
weichkochen (zwanzig bis dreissig Minuten, je nach Sorte).
Das Fleisch aus der Suppe nehmen, das Fleisch von Knochen loesen und
in kleine Wuerfel schneiden. Den Madeira ueber das Fleisch giessen und
abgedeckt auskuehlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell etwas einkochen
lassen, nach Bedarf entfetten (je nach Geschmack etwas von der
Pflaumenkochfluessigkeit zugeben). Die Suppe erhitzen, das in Wuerfel
geschnittene Fleisch zusammen mit den Backfpflaumen in die Suppe
geben und warm werden lassen. Abschmecken und servieren.
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