Gedämpfte Eier mit Krebsfleisch (*)
Zutatenliste
| 5 | Eier |
| 6 | Knoblauchzehen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 | Korianderzweige |
| 3 EL | Pflanzenöl, evtl. 1/3 mehr |
| 200 g | Krebsfleisch gegart und feingehackt |
| 1 EL | Fischsauce (*) |
| 2 EL | Helle Sojasauce |
| 100 ml | Milch |
| ½ TL | frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Kai Dun
Eier in einer grossen feuerfesten Schuessel verquirlen. Die
Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und
fein hacken. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Die Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Blaettchen
abzupfen und zerkleinern.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer
Hitze goldgelb anbraten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen. Krebsfleisch, Fischsauce, Sojasauce, Milch und
Pfeffer zu den Eiern geben und 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen. Die
Schuessel mit der Mischung in einen mit genuegend Wasser gefuellten
Daempftopf setzen und ca. 15 bis 20 Minuten bei starker Hitze
daempfen. Vor dem Servieren mit Knoblauch und Koriander bestreuen.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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