Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblüten und Minze
Zutatenliste
| 300 g | Kalbsleber - längliche Stücke - bis dick |
| 0,20 l | Riesling |
| 0,20 l | Leichte Bouillon |
| 1 kl. | Handvoll Lindenblüten |
| 5 | Minzeblätter |
| 1 EL | Mehlbutter |
| 0,15 l | Sahne |
| 1 | Zitrone Schale und Saft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Minzeblätter | |
| Lindenblüten |
Zubereitung
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Schritt 1
Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblüten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud
hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblüten und Minzeblätter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.
*
Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
Erfasst von Rene Gagnaux
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