Gedämpfter Lachs mit Rahmsauce (Basisch)
Zutatenliste
| 300 g | Lachs |
| 250 ml | Kanne-Brottrunk |
| 250 ml | Wasser |
| 125 ml | Sahne |
| 1 | Zwiebel kleingeschnitten |
| ¼ | Stange Porree(Lauch) sehr fein geschnitten |
| 1 EL | Kuzu evtl. etwas mehr |
| ½ TL | Vollmeersalz |
| Einige Wacholderbeeren | |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 Msp. | Dillspitzen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses Gericht ist auch mit Forelle moeglich. Die Garzeit betraegt dann
allerdings 30 Minuten.
Den Brottrunk mit Wasser mischen und mit der Zwiebel, dem Salz, Den
Wacholderbeeren, Gewuerznelken sowie dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
Den Lachs auf die Personenzahl aufteilen, mit dem Dill bestreuen und in
einem Daempfeinsatz auf den unteren Topf mit der Fluessigkeit setzen und 10
Min. auf mittlerer Stufe daempfen lassen.
Den Daempfeinsatz zugedeckt mit dem lachs zur Seite stellen. Den Porree in
den Sud geben.
Kuzu mit Wasser aufloesen, in den koechelnden Sud einruehren und kurz
aufkochen lassen.
Diese Sauce mit Sahne verfeinern und ueber den Lachs geben.
:Sonstiges : pH-Wert = 7-7,4
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