Geeiste Marzipanlasagne mit beschwipsten Jungfern
Zutatenliste
| 45 g | Marzipan-Rohmasse |
| ½ | Ei, verquirlt |
| 1 | Ei |
| 20 g | Zucker |
| 35 g | Mehl, gesiebt |
| 150 g | Marzipan- Rohmasse |
| 30 g | Puderzucker |
| 75 g | Kuvertüre, dunkel |
| 2 | Eigelb, Gewichtsklasse M |
| 55 g | Zucker |
| 250 g | Sahne , geschlagen |
| 20 g | Weiße Schokolade |
| 2 EL | Amaretto |
| ½ | Vanilleschote ausgeschabtes Mark davon |
| 2 EL | Rum |
| 3 | Eigelb, Gewichtsklasse M |
| 100 g | Zucker |
| 75 g | Mehl |
| ½ TL | Backpulver |
| 1 Msp. | Salz |
| 3 | Eiweiß, Gewichtsklasse M |
| Fett zum Fritieren | |
| Minzeblättchen | |
| Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Bisquit Marzipan mit dem halben verquirlten Ei verkneten. Dann das
ganze Ei und den Zucker schaumig schlagen, mit der Marzipanmasse vermengen,
Mehl darüber sieben und unterheben. Den Teig etwa DIN- A 4-gross auf das mit
Backpapier ausgelegte Blech streichen und im 180 Grad heißen Ofen 5 Minuten
goldgelb backen, abkühlen lassen und in 6 - 8 Stücke schneiden.
Marzipan auf Puderzucker dünn ausrollen und in 24 - 32 Stücke schneiden. Mit 40
g geschmolzener Kuvertüre bestreichen und fest werden lassen. Eigelb und Zucker
auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann auf Eis kalt schlagen. Die geschlagene
Sahne unterheben und alles in 2 Portionen teilen.
Unter die erste Portion geschmolzene weiße Schokolade, Amaretto und Vanille
ziehen, unter die zweite die restliche geschmolzene dunkle Kuvertüre und Rum
ziehen.
Die Hälfte der hellen Eismasse in 6 eckige Portionsformchen geben, je 1
Marzipanschicht darauf geben, dann die Hälfte der dunklen Eismasse und wieder
eine Marzipanschicht auflegen. Die restliche Eiscreme wie zuvor abwechselnd
einschichten.
Zum Schluss je 1 Marzipanschicht mit der Schokoladenseite nach unten auflegen,
darauf die Bisquitschicht legen. Die Eisportionen mit Klarsichtfolie abgedeckt
zum Gefrieren ins Eisfach setzen.
Für die beschwipsten Jungfern Eigelb und Zucker schaumig rühren, Mehl,
Backpulver und Salz vermengen und unterziehen. 3 Eiweiß sehr steif schlagen und
unter den Teig heben. Kleine Klösschen schwimmend in heißem Fett ausbacken und
auf Küchenpapier entfetten.
Dazu gehört : Pflaumenkompott und Vanillebuchteln
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