Geeister Cappuccino mit Feigenconfit
Zutatenliste
| 4 TL | Kaffee, gemahlen |
| 60 g | Zucker |
| 3 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Rum |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 8 | Feigen, frisch |
| 100 g | Himbeeren |
| 3 EL | Puderzucker |
| 1 EL | Himbeergeist |
| 60 g | Marzipanrohmasse |
| 25 ml | Milch |
| 15 g | Mehl |
| Kakaopulver | |
| 100 g | Joghurt |
| Limettensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kaffee bruehen. 2/3 des Zuckers mit 1/3 des Eiweisses und dem Eigelb
verquirlen. Ueber einem Wasserbad mit dem heissen Kaffee cremig
aufschlagen.
Die Haelfte des Rums zugiessen und im kalten Wasserbad kalt ruehren.
Geschlagene Sahne unterheben, die Massee in Cappuccinotassen fuellen
und einfrieren.
Fuer das Feigenconfit die Fruechte schaelen und sechsteln. 1
Essloeffel der Himbeeren mit Puderzucker, etwas Wasser und
Himbeergeist puerieren, durch ein Sieb streichen. Feigen darin
marinieren.
Fuer Loeffel aus Teig eine Essloeffelschablone aus einem Stueck Pappe
schneiden und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf
200 Grad vorheizen. Marzipan mit etwas Milch, dem restlichen Eiweiss,
dem Mehl und etwa Puderzucker verkneten. Teig mit einem Spachtel
duenn durch die Schablone auf das Blech streichen, vier Minuten
backen. Die "Loeffel" noch warm vom Blech heben und auf Essloeffeln
erkalten lassen.
Restliche Milch mit etwas Zucker und restlichem Rum erwaermen und
schaumig schlagen. Den Schaum auf die geeisten Cappuccinotassen
verteilen und mit Kakaopulver bestaeuben. Die Tassen jeweils mit
einem Teigloeffel auf einen Teller setzen. Feigenconfit daneben
anrichten.
Joghurt, restlichen Zucker und Limettensaft mit einem Puerierstab
aufschaeumen und ueber das Confit giessen.
: Originalrezept vom Restaurant :
: Strandhoern, Duenenstrasse 1, 25996 Wenningstedt/Sylt
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