Geflügel-Pilz-Terrine mit Schnittlauch-Vinaigrette
Zutatenliste
| 400 g | Pouletbrüstchen, gewürfelt |
| 300 g | Truthahnschnitzel, |
| gewürfelt | |
| 50 ml | Portwein |
| 15 g | Getrocknete Morcheln |
| 80 g | Speckwürfelchen |
| 180 g | Saucenrahm |
| 2 | Eiweiß |
| Salz, Pfeffer | |
| 150 g | Champignons, halbiert |
| 20 g | Butter |
| FüR DIE VINAIGRETTE | |
| 4 Bund | Schnittlauch, geschnitten |
| 4 EL | Essig |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 ml | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Poulet- und Truthahnfleisch mit Portwein betraeufeln. Im Kuehlschrank 2
Stunden marinieren. Morcheln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Unter
fliessendem Wasser spuelen. Fein hacken. Speckwuerfelchen, saucenrahm und
Eiweiss zum marinierten Fleisch geben. Nochmals ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
Dann die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Mixer (oder im Cutter)
fein puerieren. Wiederum 1/2 Stunde kalt stellen. Champignons und Morcheln
in butter duensten. Ebenfalls kalt stellen. Dann unter die Gefluegelmasse
mischem. Eine mittlere Cake- oder Terrinenform ausbuttern. Die Masse
ienfuellen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie verschliessen und in
ein heisses Wasserbad stellen. Die Terrine auf der untersten Rille im auf
180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Fuer
die Vinaigrette Schnittlauch, Essig, Salz, Pfeffer und Oel verruehren.
Separat zur Terrine servieren. Die Terrine schmeckt sowohl warm wie kalt
ausgezeichnet.
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