Geflügelfleisch an Basilikumsauce
Zutatenliste
| 1 kl. | Karotte |
| 1 kl. | Lauch |
| 1 kl. | Sellerie |
| 1 | Tomate |
| ½ | Schalotte |
| 1 | Basilikumsträußchen |
| 300 g | Geflügelbrustfleisch |
| 1 EL | Traubenkernöl |
| 1 cl | Butter |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 2 EL | trockener Vermouth |
| 0,05 l | Weißwein |
| 0,05 l | Bouillon (oder Fond) |
| 4 EL | Doppelrahm |
| Salz | |
| Curry | |
| Cayenne | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Karotte, Lauch und Sellerie zurüsten und in kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden, von denen Sie ungefähr 50 g brauchen.
Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen,
entkernen und das Tomatenfleisch ebenfalls sehr kleinwürfeln. Die Schalotte
feinschneiden und vom Basilikum die Blättchen zupfen.
Das Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der
Gewürzmischung würzen und in einer Bratpfanne bei großer Hitze während
ungefähr 1 Min. knusprig sautieren, dann zugedeckt auf einem Teller am
Herdrand warmhalten.
Die Butter in den Bratensatz geben, die feingeschnittene Schalotte sowie die
Gemüse- und Tomatenwürfelchen zufügen, die Knoblauchzehe dazupressen und
alles während ungefähr 1 Min. anziehen.
Vermouth und Weisswein zufügen und bei großer Hitze um mindestens die Hälfte
reduzieren. Mit Bouillon (oder Geflügelfond) auffüllen und alles kurz
durchkochen lassen. Jetzt den Rahm zufügen, Bratpfanne vom Herd ziehen und
die Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und ein
paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Die Sauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Geflügelfleisch sekundenschnell
in der Sauce erwärmen, Basilikumblättchen zufügen und das Gericht in die
Mitte von großen heißen Tellern verteilen.
:Stichworte : Geflügel
:Notizen (*) :
: : Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne
Verlag
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