Gefüllte Gans nach Thomas Engel
Zutatenliste
| 1 | Jungmastgans, 4 - 5 kg |
| 800 g | Geflügelfleisch vom Hähnchen od. Pute |
| 1 | Gaesneleber |
| 1 | Gaenseherz |
| 200 g | Maronen, geschält, gekocht |
| 2 | Äpfel, Sorte Idared |
| 200 g | Brötchen |
| 2 | Eier |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zwiebeln |
| 50 g | Petersilie, gehackt |
| 20 g | Pistazien, gehackt |
| 20 g | Mandeln, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Beifuß | |
| Salbei |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gefluegelfleisch und Innereien wuerzen, Broechten einweichen, feine
Zwiebelwuerfel in Butter anschwitzen. Alles durch die feine Scheibe
des Fleischwolfs lassen. Aepfel schaelen und in feine Wuerfel
schneiden.
Eier, Petersilie und Kastanien dazu geben, mit Pistazien und Mandeln
vermengen. Nochmals nachwuerzen, in die Gans fuellen und zunaehen.
Bei ca. 180 Grad 3,5 - 4 Stunden im Backofen garen. Bei fettem
Fleisch nach 2 Stunden mit einem Spiess in die Schenkelbeuge stechen,
damit Fett abtropft. Gegen Ende der Garzeit die Haut mehrmals mit
Bier oder Wein einpinseln damit sie knusprig wird. Nach 3,5 Stunden
die Garprobe machen, um ein uebergaren zu verhindern. Beim Einstich
farblos, nicht mehr rosa austretender Fleischsaft zeigt an, dass das
Gefluegel gar ist.
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