Gefüllte Perlhühner
Zutatenliste
| 1.600 g | Perlhuehner 2 Stück |
| 200 g | Steinpilze |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 1 TL | Butter |
| 200 g | Huehnerlebern |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 4 EL | Cognac |
| 1 TL | Estagon getrocknet |
| ½ TL | Salz (1) |
| ½ TL | Salz (2) |
| ½ TL | Pfeffer aus der Mühle (1) |
| ½ TL | Pfeffer aus der Mühle (2) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 4 EL | Öl |
| ¼ l | trockener Rotwein |
| 1 kl. | lorbeerblatt |
| 0,13 l | Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
10
Pilze putzen, blaettrig schneiden. Speck wuerfeln, in der Butter mit den
Pilzen anbraten, erkalten lassen. Lebern waschen und feinhacken. Zwiebel
wuerfeln und mit den Lebern, dem Cognac, Estragon, je Salz (1) und Pfeffer
(1) sowie Semmelbroesel unter die Pilze mischen.
Perlhuehner waschen, abtrocknen und mit Pilzmasse fuellen. Koerperoeffnungen
zunaehen. Backofen vorheizen. Perluehner mit restlichem Salz (2) und Pfeffer
(2) einreiben.
Suppengruen putzen, feinwuerfeln. Oel im Braeter erhitzen, Perlhuehner darin
Minuten anbraten. Oel abgiessen, Huehner auf den Ruecken legen, Suppengruen
zugeben, im Backofen 10 Minuten braten. Die Haelfte des Rotweins und
Lorbeerblatt zufuegen. Nach 30 Minuten restlichen Rotwein nach und nach
zugiessen.
Perlhuehner haeufig mit Bratenfond bestreichen. Dann noch 10 Minuten auf
Backofenrost braten.
Fond durchseihen, mit Sahne mischen und auf die Haelfte reduzieren.
:E-Herd: Grad : 200
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